贵州巨岭酒业有限公司（以下简称为“巨岭酒业”）成立于2015年，坐落于闻名世界的古镇，中国酱酒之地“茅台镇”。据了解，其前身“巨岭烧坊”历史久远，经过多年的发展，巨岭酒业目前已成长为行业内认可的“规模酿酒企业”。作为一家实实在在的酿酒企业，面对白酒市场激烈的竞争是如何应对的？其背后的发展理念与品牌文化又是如何？2023年2月14日，狐观酒业来到巨岭酒业厂区进行实地探访。

据了解，巨岭酒业在年前已经完成了酿酒工艺中“下沙”与“糙沙”的环节，目前巨岭酒业的生产基地正开足马力，气氛火热地全速生产中。记者在该基地车间看到，工人们正在将一堆堆经过蒸煮后的红缨子高粱进行反复的摊凉、拌曲、蒸煮。每轮蒸煮结束后，工人们都会将酒曲铲入窖坑，进行封存。在基地车间的现场，巨岭酒业总经理、国家级调酒师、制曲专家侯大友为记者介绍到，目前巨岭酒业的生产基地已经进行到了酱酒工艺中的第一轮次取酒。“这时候取出来的酒，除了有酱香和焦糊香之外，涩味为突出，略带果香，后味微苦。酱酒每一次取的酒都具有不同的特点，且每一次的取酒都十分重要。正是因为多次取酒，酱酒才能拥有这么丰富的口感。”侯大友说。

酱酒工艺的复杂程度是众所周知的，一年的生产周期，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，后经长达三年以上的储存，以酒调酒灌装出厂。而七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，窖泥味会减轻很多。

在巨岭酒业的包装车间，一批批刻着“巨岭”两字，形似山峰的产品正在有序包装中，仅一小时就能完成5000瓶的产量。据了解，该产品是今年巨岭酒业即将推出的核心大品牌产品“巨岭系列”，该系列共有四款，巨岭国臻、巨岭华臻、巨岭贵臻、巨岭仁臻。

“目前公司着力于品牌发展的建设，我们主要打造的就是‘巨岭’这个品牌。其瓶型是根据巨岭两字含义进行设计的，山峰便代表着巨岭。在酒体设计上，我们前期经过了多次调研，选择了多款酒水进行参考，再由我们的酿酒师耗时半年，不断地对酒体进行设计，才完成了这款酱香突出、酒体醇厚、回味悠长，符合市场需求的产品。”巨岭酒业董事长、国家级品鉴师、第六代王氏烧坊传人王建波介绍到。